Erborinato di pecora
Produzione relativamente recente, che ricorda il Roquefort francese.
Si caratterizza per un’erborinatura meno marcata e una salatura più delicata rispetto al celebre erborinato francese, offrendo un sapore più morbido e delicato. La stagionatura (che può essere protratta negli appositi ambienti delle cantine fino a 6-8 mesi) permette all’Erborinato di pecora di evidenziare note vegetali particolarmente apprezzabili.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina e compatta, con occhiatura ed erborinatura bluastra
Sapore
Forte, intenso, con note ovine e di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale
Specifiche tecniche
| Latte | ovino intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, erborinata, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 3-4 kg |
| Diametro | diametro 15 cm, h. 15 |
| Produttori | casari artigianali |
| Codice Forma | 98SLL02 |
