Fontina DOP
La Fontina DOP è il formaggio più celebre e rappresentativo della Valle d’Aosta.
Costituisce la base di ricette iconiche come la fonduta valdostana.
È prodotta con il latte di vacche autoctone delle razze Pezzata Nera e Pezzata Bruna.
Le produzioni di alpeggio, o quelle che preservano le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta, che è divenuta qualitativamente molto variegata.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori
Sapore
Intenso, con leggere note di fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca ( come mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva) |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 8-18 kg |
| Diametro | diametro 30-45 cm, h 7-10 |
| Produttori | casari della Valle d’Aosta |
| Codice Forma | 1006550 |
| Codice tagliato | 1006499 |
