Formaggio Brescianella all’acquavite
La Brescianella è un formaggio a pasta molle crosta lavata, tradizionalmente prodotto in Lombardia (nella zone del bresciano appunto).
La stagionatura può superare anche i sei mesi, conferendo alla pasta una consistenza estremamente fondente. Risulta molto importante il processo di continuo lavaggio e strofinamento della crosta durante la stagionatura.
Questo processo rivela sapori inaspettati per un formaggio prodotto con latte pastorizzato di pianura, qualità che una stagionatura più breve non riuscirebbe a valorizzare appieno.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina chiara, molto morbida e fondente. Crosta ricoperta di crusca di grano
Sapore
Forte, persistente, con intenso aroma di acquavite
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, grappe a acquaviti. Mostarda di anguria bianca. Gelatina al Marsala. Pane ferrarese
Specifiche tecniche
| Tipologia di Latte | Vacca |
|---|---|
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | 30 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 50% Mgss |
| Peso | 2-0, 3 kg |
| Dimensioni | 15×5 cm base, 2-3 cm h |
| Produttori | caseifici delle province di Brescia e di Cremona |
| Codice Forma | 1501021 |
