Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP – 250/300 gr
Il nome in dialetto significa “formaggio di monte”: viene prodotto in 22 Comuni dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Si consuma fresco e stagionato: la versione di alpeggio (facilmente riconoscibile perché la marchiatura ad inchiostro sulla faccia è di colore blu, mentre nella versione di latteria è rossa) raggiunge il suo momento migliore dopo circa sei mesi di stagionatura.
17,70 €
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta color paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore
Intenso, ricco, con leggere note animali e di erba
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Confettura piccante di zucca. Pane nero di segale, polenta “taragna”
Specifiche tecniche
| Peso | 0,300 kg |
|---|---|
| Latte | crudo, intero, vaccino |
| Lavorazione | artigianale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco e salamoia |
| Stagionatura | minimo 45 giorni |
| Produzione | tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva) |
| Grassi | 45% Mgss |
| Produttori | casari dell’alta Val Brembana |
| Regione | Lombardia |
