Graukäse
Il nome tedesco significa “formaggio grigio”.
È prodotto lasciando acidificare naturalmente il latte e filtrandolo.
Può essere consumato fresco o stagionato, accentuandone ulteriormente il sapore già deciso, anche a causa della mancanza di caglio.
In Alto Adige, è tradizione accompagnarlo con birra e fette di cipolla fresca.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta giallastra tendente al grigio, morbida e granulosa
Sapore
intenso, con note intense di fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini bianchi, birra chiara e scura. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William), cipolla affettata. Pane morbido o michette
Specifiche tecniche
| Latte | scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 5 giorni |
| Produzione | prevalentemente estiva |
| Grassi | 3% Mgss |
| Peso | 1-2 kg |
| Diametro | variabili |
| Produttori | casari della Valle Aurina e altre valli dell’Alto Adige |
| Codice Forma | 89WO437 |
| Codice tagliato | n.d. |
