Panerone lodigiano

Il Panerone, il cui nome deriva da “pànera” (panna in dialetto lombardo), ha come nota principale all’assaggio un sapore amaro.

Questo è dovuto all’assenza di sale e, di conseguenza, alla maggiore presenza di siero nelle forme, mancando l’azione igroscopica del sale.

L’amaro è comunque attenuato da altre note di panna e burro, che l’assenza di sale permette di percepire in modo più netto.

Un gusto molto particolare, che può non incontrare il favore di tutti: il Panerone ha infatti ammiratori entusiasti e detrattori convinti, non ammettendo mezze misure.

Per questo, gli abbinamenti sono fondamentali per esaltarne tutte le caratteristiche.

Tra i primi estimatori documentati ci sono i soldati di Napoleone.

Giunti in Lombardia, “adottarono” questo formaggio, al quale riconoscevano notevoli proprietà nutrienti e costituenti.
Scarica la scheda di prodotto