Parmigiano Reggiano DOP Riserva

Questo “cru” di Parmigiano Reggiano è selezionato da Guffanti in “caselli” (i caseifici dedicati alla produzione del “re” dei formaggi italiani) delle province emiliane di Parma, Reggio Emilia e Modena.
Questi caselli lavorano il latte delle vacche della propria stalla aziendale, escludendo latte gestito consortilmente.
Di conseguenza, la produzione giornaliera è limitata a poche forme.
Inoltre, il bestiame, nel periodo che va dalla primavera all’autunno, viene alimentato anche con l’erba dei pascoli appenninici, situati a quote che raggiungono i 7-800 metri.
Il pascolo di alta collina o di montagna è una peculiarità per il Parmigiano Reggiano, che è un formaggio tradizionalmente e tipicamente di pianura.
Tuttavia, l’utilizzo di tali pascoli, iniziato a partire dalla prima metà del XX secolo, consente di ottenere un latte e quindi un formaggio con qualità organolettiche molto spiccate.
Ovviamente, un adeguato affinamento in locali idonei, anche protratto oltre i due anni ritenuti “canonici”, è in grado di sviluppare ulteriormente queste caratteristiche di eccellenza.