Pecorino di Pienza Gran Riserva
Si tratta di forme di Pecorino di Pienza del tipo nero (“da serbo”) di dimensioni maggiori, destinate a una stagionatura lunga, che raggiunge e supera l’anno.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina lievemente occhiata, dura e granulosa
Sapore
intenso, asciutto ma dolce, non piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pane “sciocco” toscano
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, intero, ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | un anno |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Diametro | diametro 35-40 cm, h. 10-15 |
| Produttori | caseifici del senese |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
