Ricotta affumicata friuliana

Si produce con il siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga.
Il siero viene portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e mescolato con una piccola quantità di siero inacidito, unito a erbe selvatiche aromatiche (questa mistura è denominata “sitz”).
In alcune zone del Friuli, la ricotta affumicata è anche denominata “Scuete (Frante)” o “Puìna”.
Dopo essere stata sgocciolata e salata, la ricotta viene affumicata su braci di faggio in un locale apposito.
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