Ricotta forte pugliese

Questa ricotta viene mescolata con una piccola quantità di panna, rivoltata a lungo e lasciata rifermentare fino a ottenere una crema omogenea e molto compatta.
La lavorazione ricorda quella di certi tipi di “Bruss” piemontese.
È ottima come spuntino o antipasto con il pane, specialmente se accompagnata da un bicchiere di vino altrettanto “forte”.
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