Robiola di capra in foglia (ciliegio / castagno / verza)
La breve stagionatura in foglia (nelle varietà di ciliegio, castagno o verza) è una pratica in uso nelle campagne piemontesi per i caprini freschi o semifreschi.
Questo processo “macera” e fa evolvere più rapidamente il formaggio.
Conferisce al formaggio “rivestito” sapori e umori decisi, talvolta anche leggermente piccanti.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta bianca, morbida, piuttosto fondente
Sapore
intensamente ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di peperoncino. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, crudo o pastorizzato, intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo venti giorni |
| Produzione | da febbraio-marzo a ottobre |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 180-250 gr |
| Dimensioni | diametro 7 cm scalzo 3 cm (180 gr.), diametro 10 cm scalzo 3 cm (250 gr.) |
| Produttori | piccoli allevatori-casari del cuneese |
| Codice Forma | 0909499 (250 gr.) – 0909454 (180 gr.) |
