Robiola due latti
Fa parte della famiglia di robiole prodotte nei caseifici delle Langhe.
Sono accomunate dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall’azione di lieviti nobili.
La produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta avorio morbida, talvolta fondente, con crosta fiorita
Sapore
dolce, latteo, con note persistenti dovute ai lieviti della crosta, emergono note di latte ovino
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, ovino-vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo venti giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 100-300 g |
| Diametro | 10 x 10 cm, scalzo 2 / 3 cm |
| Produttori | caseifici della zona delle Langhe |
| Codice Forma | 0909493 |
| Codice tagliato | n.d. |
