Scamorza
Scamorza deriva da scamozzare, ossia “decapitare”, con riferimento al taglio in piccole porzioni della massa di pasta filata: termine dunque simile a “mozzarella” (da mozzare). È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta mediante affumicatura.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina compatta, elastica. Pelle bianca, o giallo ocra se affumicata
Sapore
dolce, latteo, con le note dell’affumicatura se affumicata
Abbinamenti
Vini bianchi, birra chiara e scura. Confettura di pomodoro rosso. Pane “ciabatta”
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, intero o scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale o industriale |
| Pasta | filata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 7 giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 35-45% Mgss |
| Peso | 3-0, 5 kg |
| Diametro | diametro 10-15 cm |
| Produttori | casari del Sud Italia |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
