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Seirass

Product

“Seirass” (da “siero”) in dialetto piemontese significa “ricotta”. Rispetto alle ricotte del Centro Italia il Seirass presenta una pasta molto più fine e omogenea, non granulare, e contiene una generosa aggiunta di panna. Viene normalmente messo in commercio in sacchetti di garza di forma conica, dei quali assume la forma: prodotto altamente deperibile, privo di conservanti, deve essere consumato in tempi rapidi.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, molto morbida, stillante siero
Sapore: delicato, con leggere note ovine e il sapore della panna
Abbinamenti: Vini bianchi amabili. Marmellata di mirtilli, marmellata d’arancia, miele d’acacia. Grissini piemontesi
Caratteristiche tecniche
Latte: siero di latte ovino e vaccino + panna
Lavorazione: artigianale
Pasta: “ricotta”
Salatura: a secco
Stagionatura: assente
Produzione: mesi estivi
Grassi: 30% Mgss
Peso: 0,250 kg - 1 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: casari delle province occidentali del Piemonte