Capra fresca piemontese
Questo caprino a fermentazione acida si distingue per una lavorazione che esclude il caglio animale.
Il formaggio è ottenuto lasciando inacidire naturalmente il latte e successivamente facendone scolare la parte liquida.
Questo processo non prevede una consistente rimozione del siero, rendendo il prodotto ideale per un consumo rapido.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta bianca, molto morbida, a volte stillante siero
Sapore
ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Olive in salamoia. pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | assente |
| Produzione | da febbraio-marzo a ottobre |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 100-150 g |
| Diametro | variabili |
| Produttori | piccoli allevatori-casari delle Langhe |
| Codice Forma | 5900007 – 0909467 |
