Sola

“Sola” in dialetto piemontese è la suola delle scarpe, cui questo formaggio squadrato, dallo scalzo basso, veniva scherzosamente comparato, soprattutto dopo una lunga stagionatura. Molto celebre la produzione dell’alta valle del Tanaro, ai confini con la Liguria, benché la Sola venga prodotta un po’ in tutto il cuneese e in alcune aree del torinese e dell’alessandrino. Da notare in crosta il “marchio” costituito dal segno della strizzatura su una faccia della forma. Formaggio di formato medio, caratterizzato dall’uso di latte vaccino intero.