Bra DOP Tenero
Il Bra DOP, che prende il nome dalla città di Bra – un tempo snodo cruciale per la commercializzazione di questo formaggio originario delle montagne cuneesi – è oggi prodotto nell’intera provincia di Cuneo. Riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (DOP), evoluzione della precedente DOC del 1982, si presenta nelle apprezzate tipologie Tenero e Duro.
La versione Bra DOP Tenero si distingue per la sua pasta più morbida e un periodo di stagionatura breve, generalmente di almeno 45 giorni. La sua affermazione sul mercato è un’innovazione relativamente recente, sviluppata per soddisfare la crescente preferenza dei consumatori per formaggi più freschi e dal sapore delicato, rispetto alle versioni tradizionalmente più stagionate.
Tipico della tradizione casearia di quest’area, anche il Bra DOP Tenero prevede l’utilizzo di latte misto: una base di latte vaccino a cui possono essere aggiunte piccole quantità di latte ovino e/o caprino, che contribuiscono a definirne il caratteristico profilo aromatico.
Scarica la scheda di prodottoCaratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina compatta, elastica, con media occhiatura
Sapore
Intenso, fresco, con le note del latte ovino e caprino
Abbinamenti
Vini rossi, birre scure. Confettura di uva, confettura di pomodoro verde. Pane integrale
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, scremato, vaccino-ovino-caprino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata a secco |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 45 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | 6-8 kg |
| Diametro | diametro 30-40 cm, h. 7-9 |
| Produttori | caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Bra |
| Codice Forma | 770BM01 |
| Codice tagliato | 770BM02 |
