Casciotta di Urbino DOP
Si narra che in passato tra gli estimatori della celebre Caciotta di Urbino DOP ci fosse anche Michelangelo Buonarroti, che arrivò a prendere in affitto alcuni terreni ad Urbania per assicurarsene un approvigionamento costante. La “Casciotta [secondo la pronuncia dialettale locale] di Urbino” ha ricevuto la denominazione di origine nel 1982 (unica fra le numerose caciotte del Centro Italia). Viene prodotta mescolando un 70% di latte ovino con un 30% di latte vaccino.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina morbida, compatta, con occhiatura rada. Le forme sono avvolte in paraffina per impedirne la disidratazione
Sapore
dolce, fresco, con le note del latte ovino
Abbinamenti
Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Pane toscano
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino-ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo venti giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 2 kg, 8-1 |
| Diametro | diametro 12-16 cm, h. 5-7 |
| Produttori | caseifici aderenti al Consorzio di produzione della Casciotta di Urbino |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
