Casizolu del Montiferru
La produzione del caciocavallo è un’introduzione recente in Sardegna (terra tradizionalmente dedita all’allevamento ovino e alla produzione del pecorino) rispetto ai formaggi a latte di pecora: alcune aree del nord e del centro dell’isola permettono comunque il pascolo dei bovini, e conseguentemente la lavorazione del Casizolu del Montiferru.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura
Sapore
Intenso, caratteristico, più forte e piccante se stagionato
Abbinamenti
Vini bianchi o rossi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi, confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta”
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | filata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 15 giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 38% MGSS |
| Peso | 2-4 kg |
| Dimensione | diametro 10-20 cm |
| Produttori | casari del sassarese |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
