Estrema d’Alpeggio prodotta in Valle d’Aosta
L’ Estrema d’Alpeggio prodotta in Valle d’Aosta è ottenuta da latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota.
Questa tipologia di formaggio è caseificata in quota a fuoco diretto, con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine.
Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di altissima qualità, specifica e riconoscibile.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. Crosta non edibile
Sapore
Grasso e burroso, ricco di toni floreali ed intenso già nei primi mesi successivi alla caseificazione.
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino crudo intero d'alpeggio |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | burrosa, elastica |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | Estiva |
| Grassi | 33% Mgss, 9% Mgss |
| Peso | 7-12 kg circa |
| Dimensione | diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm. |
| Produttori | casari della Valle d’Aosta |
| Codice Forma | 1006532 |
| Codice tagliato | 1006530 |
