Formaggella di Malga a latte crudo
La Formaggella di Malga a latte crudo è prodotta nelle aree montane attorno alle valli bergamasche.
In tali aree e nel periodo estivo, il bestiame pascola giorno e notte in prati e malghe scoscese, dove le macchine agricole non possono operare per la fienagione.
Questo foraggio viene utilizzato per affrontare i 4-5 mesi invernali in cui il bestiame rimane in stalla.
La Formaggella è il tipico formaggio da tavola a latte crudo, caratteristico di queste zone.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Colore bianco paglierino con scarsa occhiatura
Sapore
Dolce con note lattee e vegetali – gradevole elasticità alla masticazione. Particolarmente grasso e burroso nella produzione estiva.
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (come mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, vaccino intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | elastica e compatta a volte con piccoli occhi regolari |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | oltre 45 giorni |
| Produzione | tutto l'anno (a seconda della disponibilità del latte) |
| Grassi | 25% MGGS |
| Peso | 1.4 kg circa |
| Diametro | diametro 20 cm circa |
| Produttori | caseifici delle valli bergamasche |
| Codice Forma | 1501080 |
| Codice tagliato | n.d. |
