Formaggio Brescianella stagionata
Nella sua versione stagionata, la Brescianella ricorda per certi aspetti il Taleggio.
La stagionatura può superare anche i sei mesi, conferendo alla pasta una consistenza estremamente fondente.
Questo processo rivela sapori inaspettati per un formaggio prodotto con latte pastorizzato di pianura, qualità che una stagionatura più breve non riuscirebbe a valorizzare appieno
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina chiara, morbida e fondente, talvolta con lieve e rada occhiatura.
Sapore
Dolce, latteo, delicato, con le note di cantina ricevute durante l’affinamento
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Frutta fresca, pane tipo rosetta, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 90 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 50% Mgss |
| Peso | 7-0, 8 kg |
| Diametro | 15×15 cm base, 2-3 cm h |
| Produttori | caseifici delle province di Brescia e di Cremona |
| Codice Forma | 1501020 – 1501022 |
