Formaggio del Monte Cistella
il Formaggio del Monte Cistella è una produzione tipica della val d’Ossola.
Il suo nome deriva dal Monte Cistella (2880 m s.l.m.), una delle vette delle Alpi Lepontine.
In questa regione, la foraggicoltura da pascolo o da prato perenne ha sempre rappresentato la principale attività agricola.
Ne consegue un forte sviluppo della zootecnia e un’abbondante, eccellente produzione casearia, di cui il Formaggio del Monte Cistella è uno degli esempi emblematici.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta color giallo paglierino, morbida, elastica al palato
Sapore
Delicato, dolce con evidenti sentori di latte fresco
Abbinamenti
Vini rosati, bianchi secchi o spumatizzati. Miele di acacia. Fichi essiccati. Si presta bene come base per fondute.
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | colore naturale, leggermente paglierino, presenta una leggera e diffusa piccola occhiatura |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 45 giorni |
| Produzione | annuale |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 8 kg, circa 1 |
| Diametro | diametro 18 cm, h 4/5 cm |
| Produttori | caseifici della Valle Antigorio |
| Codice Forma | 7500089 |
