Formaggio grottato friulano
Il formaggio “grottato” friulano incarna una profonda tradizione radicata nel Friuli-Venezia Giulia.
Si distingue per la sua peculiare stagionatura, che avviene in grotte naturali scavate nel tufo o in ambienti simili.
Solitamente, è prodotto con latte vaccino pastorizzato, pressato e salato a secco.
La stagionatura si protrae tra gli 8 e i 10 mesi.
Questo formaggio è particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra gusto e aroma, celebrando l’artigianalità e la ricchezza delle tradizioni friulane.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta dura, con rada occhiatura irregolare, colore giallo ocra
Sapore
Dolce, con l’aumento della stagionatura la sua nota piccante viene esaltata maggiormente
Abbinamenti
Vini bianchi di corpo o rossi leggeri. Miele d’acacia, mostarda di pomodori verde. Pane “biove”
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino pastorizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | 8-10 mesi |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 32-34% Mgss |
| Peso | 50, 6 – 7.5 kg, kg 6 |
| Diametro | cilindrica, diametro 30-35 cm, scalzo 8-10 cm |
| Produttori | casaro della provincia di Pordenone |
| Codice Forma | 11 10509 |
| Codice tagliato | 11 10510 |
