Formaggio Nostrano Gran Cistella

In Ossola, per “casa” si intende il caseificio di fondovalle, in contrapposizione all’alpeggio d’alta montagna.

Guffanti pone particolare attenzione nella selezione di produttori con elevati standard qualitativi.

Spesso si tratta degli stessi alpigiani che, nei mesi in cui rimangono a fondovalle, si dedicano alla produzione di tome “di casa” con la stessa maestria dimostrata in alpeggio.

Sebbene la materia prima, il latte, sia diversa e priva dei sapori trasmessi dalla flora di alta montagna, la qualità rimane elevata.

Di particolare importanza è la produzione della Valle Antigorio, una delle vallate dell’Ossola, dove è stata ripresa anche la lavorazione tradizionale a latte crudo.