Gorgonzola DOP dolce
“Fratello minore” del Gorgonzola DOP tradizionale, oggi denominato Piccante, il Gorgonzola DOP Dolce è nato verso la metà del XX secolo, diventando ben presto la versione più conosciuta dai consumatori. Tecnicamente la differenza principale rispetto al Piccante consiste nel maggior contenuto di siero, che rende la pasta più morbida, perfino spalmabile, e il gusto più delicato. Per questa stessa caratteristica non è in grado di sopportare lunghe stagionature, caratterizzandosi come un formaggio semifresco. Esistono produzione industriali e produzioni artigianali: in queste ultime la lavorazione è eseguita interamente a mano invece che da macchinari, con un prodotto finale più morbido e cremoso, definito “scappante” dagli intenditori.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina chiara, morbida e cedevole. Erborinatura celeste-verde chiaro. La crosta è di colore rossiccio chiaro, di norma protetta con carta stagnola
Sapore
intenso, ma più delicato del Gorgonzola DOP piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Birre acide. Mostarda piccante di frutta, confettura di fichi. Frutta fresca (pere William). Pane di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 48% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Dimensioni | diametro 25-30 cm, h. 30-35 |
| Produttori | caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Gorgonzola |
| Codice Forma | n.d. |
| Codice tagliato | n.d. |
