Grasso d’Alpe Monscera
La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin dalla prima metà dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali e, da queste caratteristiche, gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Un caso emblematico è rappresentato dalla produzione estiva sull’alpe Monscera (2.100 metri s.l.m.): quantitativi limitatissimi, di poche centinaia di forme all’anno ciascuna, lavorate nei mesi di luglio e agosto e fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o più grande
Sapore
molto intenso, saporito, con note di erbe alpine e di stalla
Abbinamenti
vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | d'alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco e salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | Estiva |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 5-7 kg |
| Dimensione | d. 30-40 cm, h 10-15 cm |
| Produttori | casari delle valli ossolane |
| Codice Forma | 7500058 |
| Codice tagliato | 7500059 |
