Gratin

Il Gratin è talvolta chiamato “toma brusca” (acida), sebbene questo non corrisponda realmente al suo sapore, che è invece molto delicato.
Il nome deriva dal fatto che il latte viene lasciato riposare fino al raggiungimento di un grado di acidità specifico.
Questa lavorazione, spesso adottata dai malgari, sembra fosse particolarmente diffusa nelle comunità valdesi per la maggiore conservabilità e trasportabilità del formaggio che ne derivava.
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