Marzolino rosso

Il Marzolino rosso è versione più tradizionale ed artigianale del Marzolino toscano, di puro latte ovino. Il nome deriva dal mese di marzo, storicamente il periodo dell’anno nel quale, grazie alla lattazione delle ovine, si produceva tale formaggio,   Il trattamento con succo di pomodoro della crosta ha funzione protettiva. Talvolta viene prodotto, come avveniva un tempo, utilizzando il caglio vegetale (succo di fiore di carciofo selvatico) invece di quello animale.