Pagliettina

La Pagliettina è una classica formaggella piemontese prodotta con latte misto, tradizionalmente stagionata su graticci di paglia.
È tra i pochi formaggi italiani “a crosta fiorita”, ovvero ricoperta da muffe e lieviti bianchi che ne insaporiscono la pasta e vanno consumati insieme al formaggio.
Si distingue per la cura impiegata nella selezione della materia prima, considerando che  la disponibilità del latte dei diversi animali varia seconda della stagione e dei periodi di lattazione.