Pecorino di Filiano DOP
Il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio a pasta dura, ottenuto con latte intero di pecore di razza Gentile di Lucania e di Puglia, Leccese, Comisana e Sarda.
Il disciplinare prevede che il latte destinato alla trasformazione in Pecorino di Filiano DOP, proveniente da due mungiture consecutive, debba derivare da allevamenti la cui alimentazione è costituita principalmente da pascolo, foraggi freschi e fieni di ottima qualità prodotti nell’area descritta.
Anche il caglio deve essere artigianale, preparato con tecniche precise.
La produzione avviene tutto l’anno.
Scarica la scheda di prodottoCaratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Forma cilindrica a facce piane, crosta semidura di colore giallo dal giallo intenso al bruno. Pasta bianca compatta con leggere occhiature
Sapore
Dolce e leggermente piccante
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane “Carasau”
Specifiche tecniche
| Latte | ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | semidura |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | Da un minino di 3 mesi ad un massimo di 12 mesi |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 37 g di cui saturi 26 g |
| Peso | 5 a 5 kg |
| Diametro | scalzo 10 cm, diametro 20 cm. |
| Produttori | Casari della provincia di Potenza |
| Codice Forma | 1113365 |
| Codice tagliato | 1113364 |
