Pecorino di Pienza

Pienza è la cittadina rinascimentale in provincia di Siena, creata su commissione del papa quattrocentesco Pio II.
Il territorio di produzione di questo pecorino toscano è l’area circostante delle “crete senesi”, basse colline tondeggianti che offrono pascoli poveri ma eccellenti per le pecore.
Il Pecorino di Pienza è prodotto in due tipologie: quello rosso semistagionato, colorato con succo di pomodoro come rivestimento protettivo, è più fresco.
La versione stagionata, invece, ha la crosta colorata di nero.
Il sapore non è piccante, come avviene di norma nei pecorini, grazie all’uso di caglio di vitello anziché di capretto.
In Toscana, un tempo era consuetudine utilizzare addirittura cagli vegetali.
Il Pecorino di Pienza è tra i più utilizzati nella lavorazione del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone.
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