Pecorino Romano DOP “cappato nero”

Nonostante il nome, oggi la sua produzione avviene principalmente in Sardegna, e solo in piccola parte nel Lazio (dove questo formaggio ha avuto origine nella campagna romana) e nel grossetano. Molto noto come formaggio da grattugia, in grado di stagionare a lungo, grazie anche all’abbondante salatura, è però ottimo anche in tavola. La sua è una delle più antiche denominazioni di origine italiane, risalente al 1955.

Luigi Guffanti propone una particolarmente accurata stagionatura oltre 24 mesi, che ha luogo nelle cantine sotterranee di Arona.