Pecorino Romano DOP – 250/300gr

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Arona e Oira, dal 1876

Da 5 generazioni

I migliori formaggi italiani ed esteri

Nonostante il nome, oggi la sua produzione avviene principalmente in Sardegna, e solo in piccola parte nel Lazio (dove questo formaggio ha avuto origine nella campagna romana) e nel grossetano. Molto noto come formaggio da grattugia, in grado di stagionare a lungo, grazie anche all’abbondante salatura, è però ottimo anche in tavola. La sua è una delle più antiche denominazioni di origine italiane, risalente al 1955.

Luigi Guffanti propone una particolarmente accurata stagionatura oltre 24 mesi, che ha luogo nelle cantine sotterranee di Arona.

Caratteristiche

Regione

Origine Latte

Aspetto

pasta bianca dura, compatta e granulosa. Crosta chiara, talvolta con una copertura protettiva nera

Sapore

sapido, intenso e piccante

Abbinamenti

Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane “Carasau”

Specifiche tecniche

Peso	0,300 kg
Lavorazione	artigianale
Pasta	pressata
Salatura	a secco
Stagionatura	1-6 mesi
Produzione	ottobre-luglio
Grassi	36% Mgss
Peso	250/300 gr
Produttori	caseifici di Sardegna, Lazio, Toscana aderenti al consorzio di produzione
Intensità di Gusto	5
Occasione d'Uso	Cucina / Grattugia, Tagliere
Tipo di Pasta	Dura
Tipologia di Latte	Pecora