Pecorino Toscano DOP
Il Pecorino Toscano DOP presenta un sapore dolce e delicato, segno distintivo del latte di pecora impiegato nella produzione.
Viene prodotto in tutto il territorio regionale della Toscana, più alcuni comuni dell’Umbria, ma la produzione è concentrata soprattutto in Maremma, ed è disponibile per il consumo sia nella versione fresco che stagionato.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina, compatta, dura, senza occhiatura
Sapore
dolce, con le note del latte ovino
Abbinamenti
Vini rossi. Mostarda piccante di pomodori verdi. Pane toscano “sciocco”
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, intero, ovino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 2-3, 5 kg |
| Diametro | diametro 15-20 cm, h. 5-8 |
| Produttori | caseifici della Toscana |
| Codice Forma | 1113411 (fresco) – 1113410 (stagionato) |
| Codice tagliato | 1113418 (fresco) – 1113419 (stagionato) |
