Piave DOP
Il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta e dura, icona del Bellunese. Riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta, è prodotto con solo latte vaccino locale, seguendo una filiera e lavorazione rigorose. La sua stagionatura ne definisce le varietà: dal Fresco, delicato e perfetto per taglieri, al Vecchio Selezione Oro, più intenso e ideale da grattugiare. La sua versatilità in cucina e il legame autentico con il territorio ne fanno un’eccellenza che delizia il palato e racconta una storia di passione.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina (colore più marcato con l’aumentare della stagionatura) semidura o dura, senza occhiatura
Sapore
dolce, con una nota speziata, più intenso a seconda della stagionatura
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana). Pane casereccio
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | variabile |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 35% Mgss |
| Peso | 5, 5 – 7 Kg (a seconda della stagionatura) |
| Diametro | diametro 27-32 cm, h. 7-8 |
| Produttori | Caseificio della provincia di Belluno |
| Codice Forma | Vari codici per varie stagionature |
| Codice tagliato | Vari codici per varie stagionature |
