Raschera DOP
Raschera è il nome di un alpeggio situato nel Comune di Magliano Alpi, in provincia di Cuneo.
La Raschera DOP (il nome è femminile) è normalmente di forma quadrata.
Un tempo, questa forma facilitava il posizionamento sul basto dei muli che la trasportavano dagli alpeggi a valle.
Come per un altro formaggio piemontese, la Sora, una faccia della forma conserva il segno del telo in cui è stata strizzata subito dopo la cagliatura.
Le forme di alpeggio sono riconoscibili dalla lettera “a” inserita nella “r” del marchio e dalla specifica pelure gialla.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta avorio o paglierina compatta, elastica, con diffusa occhiatura piccola
Sapore
intenso, con le note del latte ovino e caprino: “pizzica” in bocca quando è stagionata
Abbinamenti
Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale
Specifiche tecniche
| Latte | crudo o pastorizzato, scremato, vaccino-ovino-caprino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale e industriale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 30 giorni |
| Produzione | alpeggio estiva, tutto l’anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | 7-10 kg |
| Diametro | base 40×40 cm, h. 12-15 |
| Produttori | caseifici e casari del cuneese aderenti al Consorzio di produzione e tutela della Raschera |
| Codice Forma | 770RA02 |
| Codice tagliato | 770RA03 |
