Raspadura
La Raspadura è un grande classico della tradizione culinaria lombarda, in particolare lodigiana.
Il termine indica una specifica modalità di servire il formaggio a tavola, utilizzando un prodotto molto simile al Grana Padano.
Si tratta, infatti, di un formaggio ottenuto da latte vaccino a pasta cotta, con un peso variabile tra 30 e 40 kg.
La modalità classica per servirlo prevede l’uso di un coltello speciale che permette di ricavare la “Raspadura”, ovvero sottili sfoglie del formaggio.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta dura, di consistenza granulosa e di colore paglierino più o meno scuro a seconda della durata della stagionatura
Sapore
asciutto e intenso
Abbinamenti
vini rossi, mostarda di zucca, aceto balsamico di Modena, salumi, noci, funghi
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino pastorizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 9 mesi |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 32% Mgss |
| Peso | 30 kg – 40 kg |
| Diametro | diametro 35-45 cm, h. 18-25 |
| Produttori | Casari della provincia di Lodi |
| Codice Forma | 0606120 |
