Salva Cremasco DOP

Formaggio a crosta lavata, di forma quadrata e dallo scalzo spesso, a lunga stagionatura. Il nome deriva dal fatto che un tempo veniva prodotto per “salvare” le eccedenze di latte – specie di quello da cui si era già ricavata la panna per il burro – dei ricchi pascoli a marcita del sud della Lombardia.
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