Sbrinz AOP
Il più antico formaggio svizzero a pasta extradura viene prodotto da cinque secoli nei cantoni della Svizzera centrale. Già nel 1530 i commercianti trasportavano in Italia forme di Sbrinz a dorso di mulo partendo da Brienz, passando da Meiringen e valicando i passi del Grimsel e del Gries, scambiandole con sale e vino. Era una buona merce di scambio perché sotto la crosta dura di una forma di 35 chili, si scopre un aroma ricchissimo, vario come i verdi pascoli delle Alpi dalle erbe aromatiche. Un incomparabile «tocco in più» si ritrova nella sua favolosa pasta tenera e friabile. Lo Sbrinz è fatto con latte vaccino fresco crudo di mucca. Dopo un lungo bagno di sale, le forme vengono deposte in una cosiddetta «camera di essudazione», dove ad una temperatura di 18° C trasudano grassi e acqua. Le loro croste vengono accuratamente pulite ad intervalli regolari. Grazie ad un periodo di stagionatura e maturazione di almeno 16 mesi, lo Sbrinz acquisisce una consistenza particolarmente friabile, facilmente digeribile.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta color avorio fino al giallo chiaro e una pasta tenera e frolla.
Sapore
Vigoroso e aromatico, i cristalli di sale fine, l’aroma fruttato di torrefazione accompagnata con un nota di latte
Abbinamenti
Si presta al consumo come antipasto goloso, accompagnato a cibi dal profilo dolce come uva, pere e miele. Si presta molto bene anche alla realizzazione di gratinature deliziose e viene usato per preparare la fonduta
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | friabile |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 18 mesi |
| Produzione | Tutto l'anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 35-45 kg |
| Dimensioni | diametro 45 – 65 cm, altezza 12 – 17 cm |
| Produttori | caseifici svizzeri |
| Codice Forma | 9754278 |
| Codice tagliato | 9754281 – 9754279 |
