Silter DOP
Il formaggio Silter DOP, il cui nome corrisponde all’italiano “casera” ( il locale in cui avviene la stagionatura), rappresentava anticamente un’importante fonte di nutrimento per la gente delle montagne della Val Camonica. Le prime segnalazioni documentate rispetto l’attività produttiva di questo formaggio risalgono alla fine del 1600.
Il formaggio Silter viene prodotto solamente con latte di vacche allevate esclusivamente sui territori della Valle Camonica e del Sebino Bresciano. La prima marcatura è quella impressa a fuoco.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
crosta di color giallo paglierino tendente al bruno a seguito dell’oliatura fatta alla fine del processo produttivo. Pasta di struttura consistente non troppo elastica con piccola/media occhiatura ben diffusa
Sapore
delicato, dolce (lattico) nelle forme più giovani. Con la stagionature emergono note vegetali e sapide
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Frutta fresca ( pere Kaiser), mostarda di zucca, pane croccante
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 6 mesi |
| Produzione | Estiva |
| Grassi | 44% Mgss |
| Peso | 10 -12 kg |
| Dimensioni | diametro 35/40 cm, altezza 10/12 cm |
| Produttori | artigiani zona di Bienno ( BS) |
| Codice Forma | 1000136 |
| Codice tagliato | 1000137 |
