Toma del Ticcio alpe Vallesù
Anche in Valsesia, così come in Val d’Ossola, esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell’alpeggio.
Il pastore-casaro scala le montagne con la sua mandria fino a raggiungere i 2250 mt di altitudine, spostandosi di pascolo in pascolo alla ricerca delle erbe più ricche e nutrienti.
Il risultato è un formaggio dalla struttura e dal gusto tipicamente erbaceo e saporito
Ne viene prodotta anche la versione “di casa” (invernale), sempre nel rispetto della disponibilità del latte.
Scarica la scheda di prodotto
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta di colore giallo paglierino intenso, con occhiatura diffusa e non uniforme.
Sapore
molto intenso, con note di erbe alpine.
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Pane nero
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | Minimo 60 giorni. |
| Produzione | luglio-agosto |
| Grassi | 43% Mgss |
| Peso | 2, 5 kg ca |
| Dimensione | Diametro 22-25 cm, scalzo 5-7 cm |
| Produttori | Casaro della Valsesia |
| Codice Forma | 7700100 |
| Codice tagliato | 7700102 |
