Toma Valle Elvo latte scremato

Tra le tome piemontesi si caratterizza particolarmente essendo un formaggio a maturazione lunga prodotta con latte vaccino di almeno due munte consecutive, in parte scremato.

Questo formaggio veniva trasportato, a dorso di mulo o con portatori, dalle baite degli alpeggi di Sordevolo il capoluogo della valle. Lì nelle cantine sotterranee si svolgeva la stagionatura.