Tuma di capra a latte crudo
Classica “Tuma” a latte crudo di capra, nata come evoluzione delle classiche robiole di capra piemontesi. La zona di produzione è quella del basso Piemonte, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. A seconda della stagionatura si distinguono una versione fresca ed una versione più affinata (nelle cantine di Arona, seguendo il Protocollo Guffanti).
La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore
intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti
Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, mostarda di pomodori verdi. Pane alle noci o all’uva
Specifiche tecniche
| Latte | caprino, crudo, intero |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cruda |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | minimo 15 giorni |
| Produzione | primavera-autunno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | Gr. 240 circa |
| Diametro | diamentro 10 cm, scalzo 3 cm circa |
| Produttori | Casaro della Langa astigiana |
| Codice Forma | 0911600 (bianca) – 0911602 (nera) |
| Codice tagliato | n.d. |
