Tuma persa da pascolo
Si tratta della versione “da pascolo” della Tuma Persa (nome che deriva dal dialetto siciliano e che indica il lasciare il formaggio in stagionatura, cioè il formaggio è “perso”, dimenticato): viene prodotta con latte di animali alimentati esclusivamente ad erba che dona alla pasta il caratteristico colore giallo, dovuto alla presenza nel formaggio di beta carotene.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
crosta giallo-ocra. Pasta tenera, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco tendente al giallo-paglierino
Sapore
equilibrato tra dolce e piccante ma mai salato, con retrogusto che ricorda i formaggi erborinati
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino termizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | variabile |
| Produzione | giugno-ottobre |
| Grassi | 33% Mgss, 5% Mgss |
| Peso | 5 / 7 kg |
| Diametro | altezza 10/12 cm, diametro 28/30 cm |
| Produttori | casari artigianali della Sicilia |
| Codice Forma | 28 00012 |
| Codice tagliato | 28 00013 |
