Vezzena
L’area intorno al passo di Vezzena è un celebre luogo di produzione e stagionatura di formaggi. Tra essi si distingue l’omonimo Vezzena, formaggio duro di grande pregio e da lunga stagionatura, che può anche essere protratta oltre i due anni negli ambienti idonei delle cantine.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta paglierina dura, con occhiatura fine e diffusa
Sapore
intenso, piccante, asciutto, con note di stalla e di sottobosco
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Pane di segale
Specifiche tecniche
| Latte | crudo, scremato, vaccino |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale, d’alpeggio |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo un anno |
| Produzione | alpeggio estiva, tutto l’anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 8-10 kg |
| Diametro | diametro 35-40 cm, h. 8-12 |
| Produttori | casari del Trentino |
| Codice Forma | 67000XZ |
| Codice tagliato | 67000YZ |
