La Brescianella “appassita”, formaggio di pianura dal profilo delicato, viene affinata in acquavite e rifinita nella crusca di grano. Un trattamento in crosta che nasce dall’esigenza di protezione e conservazione, ma che diventa anche un segno distintivo di gusto. Un equilibrio sorprendente tra tradizione contadina e intuizione moderna, raccontato nel dettaglio da Giovanni Fiori Guffanti.