Bleu de Moncenis – 250/300 gr
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Il Bleu de Moncenis è un formaggio erborinato che trae la sua identità da un territorio di confine, originario dell’area francese limitrofa alla Val di Susa. L’influenza transalpina è evidente già nel nome, che richiama i celebri “bleu” d’oltralpe.
Di questo formaggio esiste anche una preziosa variante d’alpeggio, prodotta in quantità molto limitate, che ne intensifica il carattere. Quest’area montana, storicamente vocata alla produzione di formaggi erborinati di pregio, è anche il luogo d’origine di un altro raro erborinato d’alpeggio, il Murianeng.
Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa
Sapore
Forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo
Abbinamenti
Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Peso | 0,300 kg |
|---|---|
| Tipologia di Latte | Vacca |
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
| Lavorazione | artigianale e d’alpeggio |
| Pasta | cruda, non pressata |
| Salatura | a secco |
| Stagionatura | 1-6 mesi |
| Produzione | alpeggio estiva, tutto l’anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Peso | 250/300 gr |
| Produttori | casari francesi al confine con la Val di Susa |
| Intensità di Gusto | 4 |
| Occasione d'Uso | Fine pasto, Tagliere |
| Tipo di Pasta | Erborinata |
