Dobbiaco
Trae il nome dalla località montana di Dobbiaco (o Toblach) in Val Pusteria, ma viene prodotto anche in altre zone dell’Alto Adige. Ha una curiosa forma a parallelepipedo, che in Italia ha riscontro solo nel Ragusano, prodotto in Sicilia. Tradizionalmente la forma a parallelepipedo serviva (e serve tutt’oggi) a conservare il formaggio nei locali di stagionatura, ottimizzando gli spazi.
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Regione
Origine Latte
Aspetto
Pasta color paglierino, compatta, con scarsa occhiatura
Sapore
Latteo, dolce
Abbinamenti
Vini bianchi, mostarda di zucca oppure frutta fresca (come pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Latte | vaccino intero pastorizzato |
|---|---|
| Lavorazione | artigianale |
| Pasta | cotta |
| Salatura | salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 40% Mgss |
| Peso | 5-7 kg |
| Diametro | base 10×30-40 cm, h 10 |
| Produttori | caseifici dell’Alto Adige |
| Codice Forma | 6720713 |
| Codice tagliato | 6720714 |
