Formaggio d’Antigorio
Per “casa” in Ossola si intende il caseificio di fondovalle, contrapposto all’alpeggio d’alta montagna. Guffanti impiega particolare attenzione della selezione dei produttori con elevati standard qualitativi: spesso si tratta degli stessi alpigiani che nei mesi dell’anno in cui restano a fondovalle si dedicano alle tome “di casa” con la stessa abilità dimostrata in alpeggio, anche se la materia prima (cioè il latte) è diversa, priva dei sapori trasmessi dalla flora di alta montagna. Importante la produzione della Valle Antigorio, una delle vallate dell’Ossola, dove negli ultimi anni è stata ripresa la lavorazione tradizionale. Nelle nostre cantine è disponibile anche la versione “riserva”, stagionata minimo 12 mesi.
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Caratteristiche
Regione
Origine Latte
Aspetto
pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore
intenso, con note di erba o fieno e di stalla
Abbinamenti
Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (Pera Passacrassana, ciliegie…). Pane nero di segale, polenta
Specifiche tecniche
| Tipologia di Latte | Vacca |
|---|---|
| Latte | intero, pastorizzato, vaccino |
| Lavorazione | artigianale e industriale |
| Pasta | cotta, pressata |
| Salatura | a secco e salamoia |
| Stagionatura | minimo 60 giorni |
| Produzione | tutto l’anno |
| Grassi | 45% Mgss |
| Dimensioni | diametro 30-40 cm, h. 10-15 |
| Produttori | casari dell’Ossola |
| Codice Forma | 7500075 – 7500010 (Riserva) |
| Codice tagliato | 7500076 – 7500011 (Riserva) |
